A Vinícola Monte Castelo foi fundada em 2016 em Jaraguá, Goiás pelos amigos Milton Santana, Carolina Santana, Marco Cano e Luciana Cano. De enófilos, passaram a ter o seu próprio negócio do vinho. 

Foram em busca de profissionais qualificados para assessorarem o projeto e de fornecedores certificados das mudas de videiras, para que o projeto fosse além de um experimento ou um hobby. 

A primeira safra foi em 2020, com colheita manual, seleção dos cachos para que somente bagas sãs sejam vinificadas. A Sauvignon Blanc resultou em 11 garrafas e a Syrah resultou em cerca de 100 garrafas. Estes vinhos foram vinificados nas instalações da Vinícola Terra Nossa em São Paulo e mostraram todo o potencial do terroir.

Já a safra de 2021 foi a primeira safra comercial com cerca de 6.000 garrafas entre branco, rosé e tinto. Safra que inclusive foi premiada internacionalmente.

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